清泉YUKI300

清泉YUKI300は、コロナ禍で「おうち時間」を楽しんで頂けるようにと、清泉ラインナップのベース商品「雪」を、手ごろな300ml容器に詰めで新発売されました。
普通酒ながら精米歩合は55％の高精米で、磨きの良さ、搾りの丁寧さがはっきりと分かる優しい飲み口に仕上げており、お燗にしてもお酒特有の臭いが気にならない水のように透明感のある柔らかい口当たりです。
ラベルには「亀」の可愛らしいイラストが描かれています。

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久須美酒造では昔ながらの手法にこだわった酒造りを行っている。
食品の安全性を第一にするから、コストはかかるが普通酒まで含めて全量自家精米。
原料処理には甑(こしき)や麹蓋(こうじぶた)を使い、酒母は汲み掛け法を繰り返して立てている。職人技を大事にするのは、酒造りの技だけでなく、環境も含めて文化を正確に伝えていくためだという。
「日本酒は古来の知恵や大自然の恩恵でできたことを伝えていきたい。微生物が働きやすい環境を作ると言うが、じつは日本酒の酵母菌は餌がありすぎるといい働きをしない。
いかに過酷な場所を作ってやるかが大事。命のせめぎあいからいい酒ができるんです」
久須美蔵元の透徹した眼は蔵の明日のみならず、業界の未来を見据えているようだ。